Zwiebelhackbraten auf Schwäbischem Kartoffelsalat

Zubereitung

Der Schwäbische Kartoffelsalat:

1.Die Kartoffeln bißfest kochen (am Besten am Vortag kochen)

2.Die Kartoffeln vollkommen abkühlen lassen

3.Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden

4.Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, Rapsöl, Essig und Fleischbrühedazugeben und vorischtig gut mischen

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

6.Den Kartoffelsalat etwas durchziehen lassen

Tipp: Er sollte schön feucht sein und schön glänzen. Sonst etwas Fleischbrühe oder Öl zugeben

Der Hackbraten:

1.Zwei Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden

2.Die anderen Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten. Mit Salz und Pfefferabschmecken und erkalten lassen

3.Den Knoblauch schälen und in feine Würfele schneiden

4.Die Kräuter klein schneiden

5.Die Weckle in kleine Würfel schneiden

6.Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den eiern gut vermengen

7.Alle Zwiebeln und die Wecklewürfel untermengen

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Zum Schluss die Kräuter untergeben

10.Das Hackfleisch im Kühlschrank etwas ziehen lassen

11.Aus dem Hackfleisch ein oder zwei Laibe formen

12.Eine Pfanne mit Butterfett heiß werden lassen, die Rosmarinzweige hineingeben und den Hackbraten von beiden Seiten scharf anbraten.

13.Die Fleischbrühe dazugeben und den Hackbraten darin etwa 20-30 Minuten leicht köcheln lassen

14.Den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden

Tipp: Die Soße entweder einreduzieren lassen oder mit etwas Kartoffelstärke abbinden

Anrichten:

Den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die Hackbratenscheiben darauf legen, Soße dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren