Spargelsuppe mit Krabben

Zubereitung

1.Die Spargel gut schälen.

2.Die Enden der Spargel etwa 2-3 cm abschneiden.

3.Die Schalen und die Spargelenden ca 15-20 Minuten in leichtem Salzwasser kochen.

4.Das Spargelwasser durch ein Sieb laufen lassen.

5.Das Spargelwasser abkühlen lassen

6.Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden

7.Die Krabben klein schneiden

8.Zwiebeln in einer Pfanne mit Butterfett glasig braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Den Schnittlauch klein schneiden

10.Die Butter in einem Topf heiß werden lassen.

11.Das Mehl mit einem Schneebesen darunterrühren.

12.Das Spargelwasser Schöpflöffelweise unterrühren.(so wie die klassische Mehlschwitze)

13.Die Sahne und Zwiebeln zugeben und kurz aufkochen lassen.

14.Die Krabbebstücke zum Schluss untergeben

15.Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein,etwas Gemüsebrühe,Sahne oder Wasser zugeben.

16.Die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butterfett rustikal braten und erkalten lassen

Anrichten:
Die Spargel-Krabbensuppe in einem Teller,Töpfle oder Suppenschüssel anrichten und mit Schnittlauch und den Weißbrotwürfel garnieren