Schwarzwälder Mandel-Kirsch Kuppeltorte

Zubereitung

Die abgebundenen Kirschen:

1.Zucker mit der Speisestärke mischen und mit etwas Kirschsaft anrühren.

2.Den Kirschsaft zum Kochen bringen

3.Das Zucker, Speisestärkegemisch mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine schöne glasige Masse entstanden ist.

4.Die Kirschen mit einem Holzlöffel unterziehen und vollkommen erkalten lassen.

Die Mandeltränke:

1.Zucker mit dem Wasser mischen und aufkochen. Solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zähflüssig vom Holzlöffel fließt.

2.Den Mandellikör unterrühren und Alles erkalten lassen.

Den Butterkrem herstellen:

1.Die Vanilleschoten seitlich aufschneiden und mit dem Messerrücken auskratzen.

2.Den Zucker und das Krempulver mischen und mit etwas Milch anrühren

3.Sahne und Milch zum Kochen bringen

4.Das Krempulvergemisch und die Vanille unterziehen und Alles zu einem sämigen Pudding kochen und erkalten lassen.

5.Den Butter in der Maschine gut aufschlagen, bis er eine leicht weissliche Farbe bekommt

6.Den Vanillekrem nach und nach unterrühren

7.Den Kirschsirup und den Grenadin unter ein Drittel Butterkrem gut verrühren, bis eine schöne gleichmäßige rote Farbe entsteht.

8.Unter den restlichen Butterkrem, das Kirschwasser gut unterrühren

9.Die gehobelten Mandeln unterziehen. (etwas Butterkrem aufheben für die Garnierung)

Herstellung der Kuppeltorte:

1.Den Schokoboden in vier Teile schneiden

2.Den Mürbteigboden auf eine Tortenscheibe legen und mit der Schwarzwälder Kirschmarmelade gut einstreichen

3.Einen Schokoboden auf die Marmelade legen und mit der Tränke tränken.

4.Etwas Kirsch-Butterkrem auf dem Boden verteilen.

5.Den Zweiten Schokoboden mit Austecher (10-15cm Durchmesser) 3-4 Kreise ausstechen

6.Die ausgestochenen Bisquitböden mit Mandelbutterkrem zusammensetzen und in die Mitte auf den Schokoboden setzen.

7.Die abgebundenen Kirschen mit einem Spritzbeutel um die kleinen Bisquitböden spritzen.

8.Alles mit Mandelbutterkrem einstreichen.

9.Mit einem Schokoboden abdecken, gut andrücken und tränken.

10.Den restlichen Kirschbutterkrem auf dem Schokoboden verteilen und mit dem letzten Schokoboden abdecken, tränken, mit Butterkrem einstreichen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

11.Den Marzipan dünn ausrollen, 20cm größer als die Torte, den Marzipan auf eine Rolle aufrollen, über die Torte legen und mit der Hand rundum gut andrücken.

12.Einen Chromring von ca 30cm auf den Marzipan legen und leicht andrücken

13.Die Kirschen entsteinen, halbieren und den Ring damit auslegen.

14.Den Kirschguß herstellen. Alles mischen und zum Kochen bringen

15.Mit einem Pinsel den Tortenguß über die Kirschen träufeln, bis sie rundum übergossen sind

16.Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren und vom Chromring weg nach unten rundum übergießen und den Rand mit gehobelten Mandeln absetzen

17.Den Cromring entfernen

18.Butterkrem in einen Spritzbeutel füllen und und den Rand zwischen Kirschen und Kuvertüre nach Belieben verziehren

19.Die Torte in 16 Teile einteilen