Schwarzwälder Kutteln in Burgundersoße

Zubereitung

1.Kutteln gründlich warm und kalt waschen und in dünne Streifen schneiden.

2.Die Zwiebel schälen,in kleine Würfel schneiden und goldbraun anbraten.

3.Die Kutteln ebenfalls mit etwas Butterfett anbraten

4.Den Schwarzwälder Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden und kurz zu den Zwiebeln geben.

5.Lauch,Selerie und Mohrüben waschen und in kleine Stücke schneiden und in die Fleischbrühe geben

6.Die Kutteln in der Fleischbrühe,mit dem Lauch,Selerie,Loorbeerblatt,Wachholderbeeren und Mohrrüben 30-50 (je nach Kuttelart)Minuten leicht köcheln lassen.(bißfest,zwischendrin probieren)

7.Die Kutteln absieben und die Fleischbrühe aufheben.

8. Die Mehlschwitze herstellen: Das Mehl mit der Butter in einem Topf braun bis dunkelbraun anrösten,die Kuttel-Fleischbrühe langsam Schöpflöffel für Schöpflöffel dazugeben und mit einem Schneebesen ständig schnell unterrühren. (Es soll eine schöne sämige Konsistenz haben,sonst etwas Fleischbrühe dazugeben.)

9.Jetzt den Rotwein je nach Geschmack dazugeben und kurz aufkochen lassen.

10.Die Zwiebeln und den Schwarzwälder Speck dazugeben

11.Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken

12.Die Kutteln in die Soße geben.

13.Alles noch einmal kurz aufkochen lassen

14.Die Kutteln in tiefen Tellern,rustikalen Töpfle oder großer Suppenschale servieren.

fertig.