Schwarzwälder Kirschkrem

Zubereitung

Die abgebundenen Kirschen:

1.Zucker mit der Speisestärke mischen und mit etwas Kirschsaft anrühren.

2.Den Kirschsaft zum Kochen bringen

3.Das Zucker, Speisestärkegemisch mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine schöne glasige Masse entstanden ist.

4.Die Kirschen mit einem Holzlöffel unterziehen und vollkommen erkalten lassen.

Die Schwarzwälder Kirschwassertränke:

1.Zucker mit dem Wasser mischen und aufkochen. Solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zähflüssig vom Holzlöffel fließt.

2.Das Kirschwasser unterrühren und Alles erkalten lassen.

Den Butterkrem herstellen:

1.Die Vanilleschoten seitlich aufschneiden und mit dem Messerrücken auskratzen.

2.Den Zucker und das Krempulver mischen und mit etwas Milch anrühren

3.Sahne und Milch zum Kochen bringen

4.Das Krempulvergemisch und die Vanille unterziehen und Alles zu einem sämigen Pudding kochen und erkalten lassen.

5.Den Butter in der Maschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis eine weissliche Farbe entstanden ist.

6.Dann den Vanillekrem nach und nach unterrühren

7.Den Kirschsirup und den Grenadin unter den Butterkrem gut verrühren, bis eine schöne gleichmäßige rote Farbe entsteht.

8.Dann das Kirschwasser unter den Butterkrem rühren


Herstellung der Kuppeltorte:

1.Den Schokoboden in vier Teile schneiden

2.Den Mürbteigboden auf eine Tortenscheibe legen und mit der Schwarzwälder Kirschmarmelade gut einstreichen

3.Einen Schokoboden auf die Marmelade legen und mit der Tränke tränken.

4.Etwas Kirsch-Butterkrem auf dem Boden verteilen.

5.Die abgebundenen Sauerkirschen auf dem Boden verteilen.

6.Mit Butterkrem leicht kuppelförmig bestreichen. Und mit dem Zweiten Schokoboden abdecken und tränken.

7.Wieder Butterkrem daraufgeben, mit dem Schokoboden abdecken und tränken

8.Den restlichen Kirschbutterkrem auf dem Schokoboden verteilen und mit dem letzten Schokoboden abdecken, tränken, mit Butterkrem einstreichen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

9.Den Marzipan dünn ausrollen, 20cm größer als die Torte, den Marzipan auf eine Rolle aufrollen, über die Torte legen und mit der Hand rundum gut andrücken.

10.Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren und mit einem Kuchenpinsel auf der Marzipandecke gut einstreichen und etwas igeln,das eine schöne rustikale Struktur entsteht.

11.Die Torte am Rand mit den gehobelten Mandeln absetzen

12.Die Torte in 16 Teile einteilen

13.Den Tortenguß herstellen. Alles mischen und zum Kochen bringen

14.Einen Chromring auf ein Backpapier legen und mit dem Tortenguß ausgießen. etwa 1cm dick

15.Wenn der Spiegel erkaltet ist ebenfalls in 16 Teile schneiden und auf jedes Kuchenstück ein Geleedreieck legen.