Schwarzwälder Gemüseteller mit Schafskäse, Schinken und Butterröllchen

Zubereitung

Die Bechamellsoße:

1.Den Butter in einem Topf schmelzen lassen

2.Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren

3.Jetzt Schöpflöffelweise nach und nach die kalte Gemüsebrühe dazugeben. Bei jedem Schöpflöffel die Soße gut verrühren, biß sie eine schöne sämige Konsistenz hat.

4.Die Sahne dazugeben

5.Nochmals mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken

Das Fenchel-Lauch Gemüse:

1.Die Fenchel von der aüßeren Schale befreien und in feine Streifen schneiden

2.Den Lauch in feine Scheiben schneiden

3.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden

4.Eine Pfanne mit Butterfett heiß werden lassen

5.Fenchel, Zwiebel und den Lauch darin rundum anbraten.
Tipp:Es können ruhig braune Stellen sein. Gibt ein tolles Aroma

6.Mit dem Weißwein ablöschen

7.Die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen bis der Fenchel bißfest ist

Das Gemüse:

1.Den Blumenkohl in seine Röschen schneiden und in leichtem Salzwasser bißfest kochen

2.Den Broccoli ebenfalls in seine Röschen teilen und in leichtem Salzwasser bißfest kochen

3.Die Mohrrüben schälen und in grobe Scheiben schneiden

4.Die Mohrrüben mit den Erbsen in leichtem Salzwasser bißfest kochen

Tipp: Wenn etwas übrig ist, aufheben und am nächsten Tag eine tolle Gemüsesuppe machen

5.Den Schafskäse in Stücke schneiden

6.Den Schinken in Stücke zupfen oder schneiden

7.Mit einem gerippten Butterlöffel vom kalten Butterstück Butterflocken abschaben

Anrichten:

Das Fenchelgemüse in das Pfännle geben, dann das Gemüse im Pfännle anrichten, die Bechamellsoße darüber geben, den Schafskäse, Schinken und Butterflocken darauf verteilen, garnieren und mit Beilagen servieren