Rosmarin Medaillons mit frischen Pfifferlingen

Zubereitung

Herstellung der Kräuterbutter:

1.Die Butter mit der Hand weichkneten

2.Salz,Pfeffer unterarbeiten.

3.Den Schnitlauch und alle Kräuter sehr kleinschneiden und zum Schluß unter die Butter kneten.

4.Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle rollen.

5.In den Kühlschrank legen.Dann in Scheiben schneiden.


Die Rosmarinsoße:

1.Die Hälfte der Rosmarinzweige klein schneiden und mit ein paar Zwiebelstücken in einer Pfanne mit Butterfett kurz anrösten.

2.Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Nach etwa 4-5 Minuten die Soße absieben.

4.Dann zu den fertigen Pfifferlingen geben.



Die Rindermedaillons:

1.Die Rinderfilet in Medaillons schneiden.

2.Die Rinderfiletmedaillons von beiden Seiten salzen und pfeffern

3.Die Charlotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

4.Den Schnittlauch klein schneiden

5.Die Pfifferlinge mit einer Bürste vorsichtig abbürsten

6.Die Pfifferlinge mit den Charlottenwürfel,und 2-3 Rosmarinzweigen und etwas Butterfett braten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

7.Die Rindermedaillons ebenfalls in einer Pfanne mit zwei,drei Rosmarinzweigen auf beiden Seiten gut anbraten und für 4-5 Minuten bei 160 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.(Sie sind fertig,wenn mann mit dem Finger leicht darauftippt und sie etwas nachgeben.Dann sind sie schön rosa.


Anrichten:

Die Rinderfilet-Medaillons auf Teller anrichten,die Pfifferlinge mit der Rosmarinsoße und die Kräuterbutter dazugeben und mit Beilagen servieren.