Rinderleber mit Röstzwiebeln, auf Orangenchinasalat

Zubereitung

Rezept für 4 Personen:

Die Salatsoße herrichten:

1.Die Orangen auspressen

2.Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.

3.Die anderen Orangen schälen,von den weißen Sehnen befreien, filetieren, in kleine Stücke schneiden und in die Salatsoße geben

4.Den Chinasalat in die Salatsoße geben und gut durchrühren. Etwas ziehen lassen und ab und zu vorsichtig umrühren.

Die Leber braten:

1.Die Leber in 4 Scheiben schneiden und mit Papier abtrocknen

2.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Butterfett goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

3.Die Leberscheiben in Mehl wälzen und in einer mit Knoblauch ausgeriebener Pfanne rundum braten.

4.Salzen, wenn die Leber fertig ist. Sonst wird sie zäh.

Anrichten:

Den Chinasalat auf Teller anrichten, die Leber daraufgeben,die Röstzwiebeln auf die Leber trapieren, mit Schnittlauch garnieren und Beilagen servieren.