Rinderfilet mit frischen Sahnechampignons und Spargel mit Soß Hollandaise

Zubereitung

Herstellung der Kräuterbutter:

1.Die Butter mit der Hand weichkneten

2.Salz,Pfeffer und den Curry unterarbeiten.

3.Den Schnitlauch kleinschneiden und zum Schluß unter die Butter kneten.

4.Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Rolle rollen.

5.In den Kühlschrank legen.Dann in Scheiben schneiden.


Die Spargel:

1.Die Spargel schälen und in leichtem Salzwasser bißfest kochen.


Die Spargelsoße:

1.Die Butter in einem Topf auflösen

2.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren

3.Jetz Schöpflöffelweise das Spargelwasser dazugeben.Nach jedem Schöpflöffel muß die Masse wieder glatt sein.Dies solange weiterführen,bis die Soße schön dickflüssig ist.

4.Die Sahne untergeben

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Die Rindermedaillons:

1.Die Rinderfilet in Medaillons schneiden.

2.Die Rinderfiletmedaillons von beiden Seiten salzen und pfeffern

3.Die Charlotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

4.Den Schnittlauch klein schneiden

5.Die Champignons mit einer Bürste vorsichtig abbürsten und in Scheiben schneiden

6.Die Champignons mit den Charlottenwürfel und etwas Butterfett braten.

7.Sahne und Gemüsebrühe zugeben und leicht einrduzieren lassen

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Die Rindermedaillons ebenfalls in einer Pfanne mit den Rosmarinzweigen auf beiden Seiten gut anbraten und für 4-5 Minuten bei 160 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.(Sie sind fertig,wenn mann mit dem Finger leicht darauftippt und sie etwas nachgeben.Dann sind sie schön rosa.


Anrichten:

Die Rinderfilet-Medaillons auf Teller anrichten,die Champignons,Spargel dazugeben.
Die Spargelsoße über die Spargel gießen, die Kräuterbutter dazugeben und mit Beilagen servieren.