Rinderfilet-Geschnetzeltes mit Oliven-Limetten Kräuterbutter

Zubereitung

Die Kräuterbutter:

1.Die Oliven sehr klein schneiden

2.Die Limette abreiben und auspressen

3.Die Kräuter klein schneiden

4.Den Butter in einer Schüssel etwas weich arbeiten

5.Die Oliven, Limettensaft, Limettenabrieb (ab und zu probieren) und die Kräuter unter die Butter gut mischen

6.Mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff abschmecken

7.Die Kräuterbutter im Kühlschrank durchkühlen.

8.Mit einem Eisportionierer portionieren

Das Rinderfiletgeschnetzelte:

1.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden

2.Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden, salzen und Pfeffern

3.Butterfett und Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebel, die Rosmarinzweige und die Rinderfiletstreifen hineingeben und rustikal gut braten

4.Den Schnittlauch klein schneiden.

Anrichten:

Das Rinderfiletgeschnetzelte auf Teller verteilen, etwas Butteröl darüberträufeln, die Kräuterbutter dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren