Rehrückenfilets mit Bananen und Buttergemüse

Zubereitung

Die Wildsoße:

1.Alle Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen

2.Die Soße solange einreduzieren lassen, bis sie eine schöne sämige Konsistenz hat. (oder mit etwas Speisestärke abbinden)

3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

4.Die Soße durch ein Sieb geben

Das Buttergemüse:

1.Rosenkohl und Pariser Karotten in der Gemüsebrühe bißfest kochen

2.Das Gemüse absieben und abtropfen lassen

3.Eine Pfanne mit dem Butter heiß werden lassen und das Gemüse darin schwenken

Die Rehfilets:

1.Die Rehfilets von Haut und Sehnen befreien

2.Die Rehfilets von beiden Seiten mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen

3.Die Filets von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butterfett und den Rosmarinzweigen kurz braten. Sie sollten Innen leicht rosa sein)

Die Bananen:

1.Die Bananen schälen und in dickere Scheiben schneiden

2.Eine Pfanne mit dem Zucker und dem Honig heiß werden lassen und die Bananenscheiben darin glasieren

Anrichten:

Die Rehfilets auf Teller verteilen, Soße darüber geben, die Bananenscheiben auf die Filets geben, das Gemüse anlegen, garnieren und mit Beilagen servieren