Rehrücken-Medaillons in Pfeffer-Rahmsoße

Zubereitung

1.Das Rehfleisch vom Rückenknochen herauslösen, mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Den Schwarzwälder Speck in grobe Stücke schneiden

4.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

5.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

6.Das Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und die Rehrückenstücke rundum gut anbraten

7.Jetzt die Gemüsebrühe,den Spätburgunder Rotwein und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Den Rehrücken in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

9.Wenn der Rehrücken fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

10.Die Soße solange einreduzieren lassen, bis sie eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat

11.Die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben und nochmals leicht einreduzieren lassen


Anrichten:


Den Rehrücken in dicke Medaillonscheiben schneiden, portionsweise auf Teller oder auf einer Platte anrichten, die Wildpreiselbeeren dazugebenm mit Soße übergießen und mit Beilagen servieren.