Rehbraten mit bunten Schupfnudeln

Zubereitung

Die Schupfnudeln:

1.Die Schupfnudeln nach Rezept herstellen

2.Die Schupfnudeln in Salzwasser bißfest kochen, absieben und erkalten lassen

3.Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Butterfett rundum anbraten

Der Rehbraten:

1.Das Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Mit dem Burgunder ablöschen.

7.Die Gemüsebrühe und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Den Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

9.Wenn der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

10.Die Preiselbeeren in die Soße geben

11.Die Soße einreduzieren lassen. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat.

12.Das Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die soße legen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

Anrichten:

Den Rehbraten portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, die Schupfnudeln dazugeben, die Wildsoße darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.