Rehbraten mit Schwarzwälder Süßkirschen und Pfifferlingen

Zubereitung

1.Das Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Jetzt die Gemüsebrühe,den Spätburgunder Rotwein und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

7.Den Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

8.Wenn der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

9.Die Soße einreduzieren lassen. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat.

10.Das Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die soße legen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

11.Zucker, Kirschsaft und Speisestärke mischen und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße schön glasig ist.

12.Die Kirschen in die Soße geben und heiß werden lassen

13.Die Pfifferlinge abbürsten

14.Die Charlotten schälen und klein schneiden

15.Die Pifferlinge mit den Charlotten, den Rosmarinzweigen und etwas Butterfett in einer Pfanne braten

16.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:

Den Rehbraten portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, die Schwarzwaldkirschen und die Pfifferlinge dazugeben, Reh und Kirschsoße Soße beigeben, garnieren und mit Beilagen servieren.