Rehbraten mit Orangenpreiselbeersoße

Zubereitung

1.Das Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Den Orangenlikör, Orangensaft und den Trollinger mischen und das Rehfleisch damit ablöschen

7.Jetzt die Gemüsebrühe und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Eine Orange schälen, in Stücke schneiden und zu dem Rehfleisch dazugeben

9.Den Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

10.Wenn der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

11.Die Soße einreduzieren lassen. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat.

12.Das Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die soße legen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

13.Die andere Orange schälen, von allen Sehnen befreien und filetieren

14.Die Orangenfilets mit dem Zucker und etwas Butterfett in einer Pfanne kurz anbraten und mit dem Orangenlikör ablöschen

Anrichten:

Den Rehbraten portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, die Orangenfilets dazugeben,Wildorangensoße darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.