Rehbraten auf Mohrrüben-Apfelschnitzel

Zubereitung

1.Das Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Rehfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Mit dem Burgunder ablöschen.

7.Die Gemüsebrühe und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Den Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

9.Wenn der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

10.Die Preiselbeeren in die Soße geben

11.Die Soße einreduzieren lassen. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat.

12.Das Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die soße legen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

Die Mohrrüben-Apfelschnitzel:

1.Die Mohrrüben schälen

2.Die ganzen Mohrrüben mit einem Gemüseschäler abschählen.

3.Die Äpfel ebenfalls rundum mit dem Gemüseschäler abschählen

4.Die Zwiebel schölen und in Ringe schneiden

5.Alles in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten

6.Den Zucker dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:

Die Mohrüben-Apfelschnitzel auf Teller verteilen,den Rehbraten portionsweise darauf anrichten, Soße darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.