Leber im Speckmantel auf Spätzle-Kartoffelbrei-Komposition

Zubereitung

Die Schwäbischen Spätzle nach Rezept herstellen

Den Kartoffelbrei herstellen:

1.Die Kartoffeln schälen,in kleine Würfel schneiden und weich kochen.

2.Mit einem Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse die Kartoffeln zu Brei stampfen.

3.Die Butter untergeben

4.Sahne zugeben,bis der Kartoffelbrei eine schöne sämige Konsitenz hat.

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Leberstücke im Speckmantel:

1.Die Leber von allen Sehnen und Haut befreien.

2.Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Butterfett goldgelb rustikal braten,salzen und pfeffern

3.Die Leber in mittlere Stücke schneiden, mit dem Speck umwickeln (ein oder zwei Scheiben je nach Geschmack und Dicke vom Speck)und in einer mit Knoblauch ausgeriebener Pfanne mit Butterfett und den Rosmarinzweigen rundum braten.(immer wieder wenden)

4.Salzen brauchen Sie die Leberstücke nicht,da der Speck genug Salz hat.Eventuell etwas pfeffern.

5.Die Spätzle unter den Kartoffelbrei mischen.

Anrichten:

Die Kartoffelbrei-Spätzle auf Teller oder Platte geben.Die Leberstücke darauf trapieren, die Zwiebeln daraufgeben, mit Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren.