Kalbsbriesle paniert

Zubereitung

Das Kalbsbries vorbereiten:

1.Das Kalbsbries richtig gut und lange unter kaltem Wasser abspühlen

2.Das Kalbsbries 2-3 Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser öfters wechseln

3.Zum Schluß etwa eine Stunde in Zitronenwasser legen

4.Das Zitronenwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Kalbsbries 20 Minuten darin ziehen lassen.

5.Das Kalbsbries von Haut, Blutstellen, Knorpel und Sehnen befreien

Das Kalbsbries :

1.Die Brötchen mittelfein reiben

2.Den Schnittlauch klein schneiden

3.Die Eier gut verrühren

4.Das Kalbsbries in Scheiben schneiden

5.Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen

6.Die Briesle-Scheiben in Mehl wälzen

7.Dann im Eigelb wälzen

8.Dnd dann in die Panade geben und rundum gut mit den Brösel andrücken

9.Etwas Schnittlauch darüber geben

10.Die panierten Briesle in reichlich Butterfett rundum gut goldbraun braten

Anrichten:

Das Kalbsbries auf Teller verteilen, garnieren und mit Beilagen servieren