Hirschgulasch mit dunkler Wild-Preiselbeer-Burgundersoße

Zubereitung

1.Das Hirschfleisch in mittlere Stücke schneiden

2.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

3.Den Knoblauch schälen und klein schneiden

4.Die Hirschfleischstücke mit den Gewürzen gut einreiben

5.Die gewürzten Hirschstücke in Mehl wälzen. (das gibt der Soße eine schöne sämige Konsistenz)

6.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen

7.Die Hirschfleischstücke rundum stark anbraten

8.Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Lorbeer, Wachholderbeeren und die Mohrrüben dazugeben und gut mit anbraten

9.Mit dem Burgunder ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen

10.Alles ca 1-1,5 Stunden köcheln lassen.

Tipp:(das Rehfleisch zwischendurch probieren, je nach Größe der Fleischstücke ist die Kochzeit etwas mehr oder weniger)

11.Die Soße abgießen.

12.Jetzt nach Zuckercoleur dazugeben, bis die Soße eine schöne dunkle Farbe bekommt.

13.Die Preiselbeeren in die Soße geben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

14.Die Soße solange einreduzieren lassen, bis sie eine schöne sämige Konsistenz hat. (oder mit etwas Weizenstärke andicken)

15.Die Rehfleischstücke wieder in die Soße geben

16.Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken

Anrichten:

Das Hirsch-Gulasch auf Teller anrichten, nach Belieben garnieren, mit Soße übergießen und mit Beilagen servieren