Badisches Kalbs-Briesle in Weinsoße

Zubereitung

Das Kalbsbries vorbereiten:

1.Das Kalbsbries richtig gut und lange unter kaltem Wasser abspühlen

2.Das Kalbsbries 2-3 Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser öfters wechseln

3.Zum Schluß etwa eine Stunde in Zitronenwasser legen

4.Das Zitronenwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Kalbsbries 20 Minuten darin ziehen lassen.

5.Das Kalbsbries von Haut, Blutstellen, Knorpel und Sehnen befreien

Das Kalbsbries kochen:

1.Das Kalbsbries rundum mit Salz und Pfeffer würzen

2.Gemüsebrühe und Wein mischen

3.Den Butter, Loorbeerblätter, Wachholderbeeren und die Rosmarinzweige dazugeben und Alles aufkochen

4.Das Kalbsbries in der Wein-Gemüsebrühe etwa 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.

5.Die Soße gut einkochen lassen

6.Die Sahne untergeben

7.Alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken

8.Die Charlotten schälen, klein schneiden, in einer Pfanne glasig schwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Weinsoße geben

9.Das Kalbsbries in Scheiben schneiden

Anrichten:

Das Kalbsbries auf Teller verteilen, Soße darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren