Badisches Briesle in Tomatensoße

Zubereitung

Das Kalbsbries vorbereiten:

1.Das Kalbsbries richtig gut und lange unter kaltem Wasser abspühlen

2.Das Kalbsbries 2-3 Stunden in kaltes Wasser legen. Das Wasser öfters wechseln

3.Zum Schluß etwa eine Stunde in Zitronenwasser legen

4.Das Zitronenwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Kalbsbries 20 Minuten darin ziehen lassen.

5.Das Kalbsbries von Haut, Blutstellen, Knorpel und Sehnen befreien

Das Kalbsbries kochen:

1.Das Kalbsbries rundum mit Salz und Pfeffer würzen

2.Gemüsebrühe und Wein mischen

3.Den Butter, Loorbeerblätter, Wachholderbeeren und die Rosmarinzweige dazugeben und Alles aufkochen

4.Das Kalbsbries in der Wein-Gemüsebrühe etwa 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.

5.Das Kalbsbries in Scheiben schneiden

Die Tomatensoße:

1.Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butterfett andünsten

2.Tomatenmark, Ketchup und Butter unter die Zwiebeln rühren

3.Die Tomaten stückig dazugeben

4.Mit dem Weinsud auffüllen und etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.

Tipp:
Wenn die Soße zu dick sein sollte, etwas Brühe untergeben

Anrichten:

Tomatensoße auf Teller verteilen, Das Kalbs-Bries darauf verteilen, etwas Tomaten-Soße darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren