Wildscheinbraten mit Spargeln an Wildrahmsoße

Zubereitung

1.Das Wildschwein mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Wildschweinfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Wildschwein, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Wildschwein rundum gut anbraten

6.Jetzt die Gemüsebrühe und alle Gewürze zugeben. (Das Wildschwein muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

7.Den Wildschweinbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

8.Wenn der Wildschweinbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

9.Die Soße etwas einreduzieren lassen, eventuell etwas abbinden. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konzistenz haben.

10.Die Sahne dazugebn

11.Das Wildschweinfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die Soße legen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen

12.Die Spargeln schälen und in der Gemüsebrühe bißfest kochen

Anrichten:

Das Wildschwein auf Teller oder einer Platte anrichten, die Spargeln dazugeben, mit der Soße etwas übergießen (die restliche Soße in einem Soßenkännchen dazugeben) und mit Beilagen servieren.