Wald-Nudeln mit Steinpilz-Reh-Ragout

Zubereitung

Herstellung Nudelteig:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten

2.Den Teig etwas ruhen lassen

3.Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit einem Rollholz ganz dünn ausrollen

4.Mit einem Lineal breite Nudeln schneiden

5.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Tipp: Man kann die Nudeln super trocknen lassen oder einfrieren

Das Rehragout:

1.Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden

2.Die Steinpilze abbürsten und klein schneiden

3.Das Hackfleisch würzen mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer

4.Eine Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen lassen

5.Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und gut durchbraten

6.Den Wildfond dazugeben

7.Nach Belieben Sahne dazugeben und etwas köcheln lassen

8.Nochmals abschmecken

9.Die Steinpilze in etwas Butterfett braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Ragout geben

10.Den Schnittlauch klein schneiden

Anrichten:

Das Rehragout auf Teller anrichten, die Bandnudeln darauf geben, garnieren und mit Beilagen servieren