Vollkornnudeln mit geschmorten Zwiebeln,Paprikastreifen, Gelberüben und Spargel

Zubereitung

1.Die Spargel schälen und 1-2 cm vom Ende abschneiden

2.Die Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen

3.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

4.Die Paprika vom Gehäuse befreien und in Streifen schneiden

5.Die Zwiebeln und die Paprikastreifen in einer Pfanne mit Butterfett golbraun rustikal braten

6.Die Spargel in leichtem Salzwasser bißfest kochen und klein schneiden

7.Die Gelbe Rüben schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in dem Spargelwasser bißfest kochen

8.Die Spargelschalen, Rübenschalen und die Spargelabschnitte in dem Spargelwasser, etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Spargelschalen und Abschnitte aus der Spargelbrühe herausnehmen und gut einreduzieren lassen (einkochen lassen). Butter und Sahne dazugeben. Wer möchte kann die Soße mit etwas Stärke oder Mondamin eindicken.

9.Den Schnittlauch klein schneiden

Anrichten:

Die Vollkornnudeln in Teller verteilen. Die Spargel und Rübenscheiben dazugeben, mit der Spargelsoße übergießen, die Paprikastreifen und Zwiebelringe dazugeben, mit Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren.