Spargel mit hausgemachten Schwäbischen Spätzle und Spargelsoße
Zutaten
Rezept für 4 Personen
1000gr frische Spargel
1500ml Wasser
600gr Schwäbische Spätzle (siehe Rezept Spätzle selbstgemacht)
1 kleiner Bund Schnittlauch
Für die Spargelsoße:
Die Schalen der Spargeln
100gr Butter
3 Esslöffel Mehl
200gr Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2cm abschneiden2.Die Schalen und die Spargelenden in 1500ml leichtem Salzwasser 30 Minuten kochen.
3.Die Spargelbrühe durch ein Sieb geben und auf ca 1000ml einreduzieren.Erkalten lassen.
4.Die Spätzle laut Rezept herstellen.
5.Die Spätzle in leichtem Salzwasser bißfest kochen.
6.Die Spargel ebenfalls in dem Salzwasser bißfest kochen.
7.Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter heiß machen.
Herstellung der Spargelsoße:
1.Die Butter in einem Topf auflösen.
2.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren.
3.Das kalte Spargelwasser nach und nach unterrühren.
4.Die Sahne zugeben.Sollte die Soße zu dick sein,mit etwas Milch oder Sahne verdünnen.
5.Die Soße mit Salz und Pfeffer abchmecken.
Anrichten:
Die Spargel auf einem Teller oder Platte anrichten.Die Spätzle dazugeben,die Spargelsoße über die Spargel gießen und mit dem Schnittlauch garnieren.
Rezept Tipp
Beilagentipp Steak: Rumpsteak, Schweinesteak, Kalbssteak
Beilagentipp Filet: Schweinefilet, Rinderfilet, Kalbsfilet
Beilagentipp Fleisch: Rinderbraten, Sauerbraten, Fleischküchle, Hackbraten,
Beilagentipp Innereien: Zunge, Leber, Nierle
Beilagentipp Wild: Reh, Schweinebraten, Rehragout, Sahn-Wildgoulasch
Beilagentipp Salat: Feldsalat, Kopfsalat, Chiccoree, Bohnensalat, Tomatensalat
Beilagentipp Gemüse: Geschmorte Butterbohnen,Zuckererbsen,Butterrüben, Blumenkohl, Rosenkohl
Beilagentipp Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinchampignons, Champignons
Beilagentipp Dipps: Preiselbeeren, Wildpreiselbeeren, Kompott, Apfelmuß
Getränketipp Wein: Badischer Grauburgunder, Weißburgunder, Blauburgunder, Silvaner, Spätburgunder Weißherbst, Spätburgunder Rotwein, Schorle, Chardonnay
Getränketipp Bier: Naturtrübes Pils, Hefeweizen, Radler,
Getränketipp Sekt: Sekt rose,Prosecco
Getränketipp alkoholfrei: alkoholfreies Pils, alkoholfreies Weizen, Orangensaft,T raubensaft, Orangenschorle
Getränketipp Schnäpsle: Badischer Obstler, Schwarzwälder Zwetschgenwasser, Grappa
