Spargel mit Zwiebel-Salzkartoffeln und Zitronenspargelsoße

Zubereitung

Die Petersilien-Zwiebel-Kartoffeln

1.Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und

2.Die Kartoffeln in leichtem Salzwasser bißfest kochen

3.Die Petersilie klein schneiden

4.Die Kartoffeln abgießen und kurz stehen lassen

5.Die Petersilie zu den Kartoffeln geben und vorsichtig durchschütteln, bis die Petersilie sich mit den Kartoffeln verbunden haben

6.Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten

7.Die Zwiebelstücke mit etwas Salz abschmecken und unter die Kartoffeln geben

Die Spargelsoße:

1.Die spargeln schälen und die Spargel auf die Seite legen

2.Die Spargelschalen in einen Topf mit leichter Gemüsebrühe geben und gut kochen lassen

3.Die Spargelschalen abgießen und die Spargelbrühe erkalten lassen

4.Die Butter in einem Topf schmelzen lassen

5.Das Mehl unter die Butter rühren

6.Jetzt Schöpflöffelweise die kalte Spargelbrühe unterrühren, jeden Schöpflöffel immer wieder glatt rühren.

Tipp: Solange Spargelbrühe dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

8.Die Zitronen auspressen und soviel Zitronensaft unter die Soße geben, wie man es gerne mag.

9.Den Schnittlauch klein schneiden und in die Soße geben


Die Spargel:

1.Die Zitrone in Scheiben schneiden

2.Etwas von der obigen Spargelbrühe mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen

3.Zitronenscheiben und den Zucker dazugeben

4.Die Spargeln in der Spargelbrühe bißfest kochen


Anrichten:

Die Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Spargel-Zitronensoße übergießen, die Kartoffeln dazugeben, garnieren und mit weiteren Beilagen servieren.