Spargel mit Zucchini, Soße Hollandaise und Blutorangensoße

Zubereitung

Die Soße Hollandaise:

1.Die Butter in einem Topf zerlassen. Nicht erhitzen!

2.Das Eigelb in einen Topf geben und diesen in einem Wasserbad (mittere Hitze) stellen.

3.Mit einem Rührbesen solange hin und her schlagen, bis die Masse cremig ist.

4.Den Topf aus dem Wasserbad nehmen,damit die Soße nicht gerinnt. Auf die Temperatur Achten.(nicht über 50 Grad sonst gerinnt die Soße)

5.Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.

6.Den Wein etwas erwärmen und mit dem Zitronensaft unterrühren.

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Man kann auch einen Mixer benutzen.
Tipp: Sollte die Masse doch einmal gerinnen 1-2 Esslöffel warmes Wasser unterrühren.

Blutorangensoße:

1.Zucker und Weizenstärke mischen und mit etwas Saft anrühren

2.Den Blutorangensaft mit dem Zitronensaft aufkochen

3.Das Weizenpudergemisch unter den Blutorangensaft unterrühren. Solange rühren bis eine schöne sämig glasige Soße entstanden ist.

Die Spargel und Zucchini:

1.Die Spargel schälen und in leichtem Salzwasser bißfest kochen

2.Die Zucchini in Streifen schneiden.Auf ein Brett legen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.

3.Danach auf einer Seite die Zuccini mit Curry und Paprikapulver bestreuen.

4.Die Zucchini in einer Pfanne mit etwas Butterfett auf beiden Seiten kurz anbraten.

5.Etwas Soße Hollandaise und etwas Blutorangensoße mischen. So bekommt man drei leckere Soßen

Anrichten:

Die Zucchini auf einem Teller oder Platte anrichten.Die Spargel auf die Zucchini legen, mit den Soßen abwechselnd beträufeln (die restliche Soße in Kännchen dazuservieren), garnieren und mit Beilagen servieren.
Mit Beilagen servieren.