Spargel mit Schwäbischen Spätzle und Limettenspargelsoße

Zubereitung

1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2cm abschneiden

2.Die Schalen und die Spargelenden in 1500ml leichtem Salzwasser 30 Minuten kochen.

3.Die Spargelbrühe durch ein Sieb geben und auf ca 1000ml einreduzieren.Erkalten lassen.

4.Die Spätzle laut Rezept herstellen.

5.Die Spätzle in leichtem Salzwasser bißfest kochen.

6.Die Spargel ebenfalls in dem Salzwasser bißfest kochen.

7.Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter heiß machen.



Herstellung der Spargel-Limettensoße:

1.Die Butter in einem Topf auflösen.

2.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren.

3.Das kalte Spargelwasser nach und nach unterrühren.

4.Die Sahne zugeben.Sollte die Soße zu dick sein,mit etwas Milch oder Sahne verdünnen.

5.Die Zitronen und Limetten abreiben und auspressen

6.Zitronensaft, Limettensaft, Zitronenabrieb, Limettenabrieb und Süßstoff dazugeben und aufkochen lassen

7.Die Soße mit Salz und Pfeffer abchmecken.


Anrichten:


Die Spargel auf einem Teller oder Platte anrichten.Die Spätzle dazugeben,die Spargel-Limettensoße über die Spargel gießen und mit dem Schnittlauch garnieren.