Spargel mit Orangensoße

Zubereitung

1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2-3cm abschneiden.

2.Die Spargeln in leichtem Salzwasser oder Gemüsebrühe bißfest kochen

3.Den Schnittlauch klein schneiden.


Herstellung der Soße:

1.Wasser ( 1500ml)mit den Spargelschalen und die Spargelabschnitte in leichtem Salzwasser ca 20-30 Minuten auskochen.
Den Spargelsud auf die Hälfte einreduzieren lassen.

2.Spargelwasser durch ein Sieb von den ausgekochten Spargelschalen trennen.Erkalten lassen.

3.1 1/2 Orangen auspressen. Die eine Hälfte in kleine Stücke schneiden.Eine Orange vorsichtig mit einer Reibe abreiben.


4.Butter in einem Topf heiß werden lassen.

5.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren

6.Das fertige Spargelwasser mit dem Schneebesen nach und nach Schöpflöffelweise unterrühren und unter weiterem Rühren aufkochen.

7.Mit Pfeffer und Salz würzen.

8.Die Sahne,den Orangensaft und die Orangenschalen zugeben und weitere 2-3 Minuten unter leichtem Rühren kochen lassen.


Anrichten:

Die Spargel auf einer Platte oder Teller anrichten,die Orangensoße darübergießen, mit Schnittlauch und den Orangenstückchen garnieren und mit Beilagen servieren.