Spargel mit Kaisergemüse

Zubereitung

1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2cm abschneiden

2.Die Schalen und die Spargelenden in 1500ml leichtem Salzwasser 30 Minuten kochen.

3.Die Spargelbrühe durch ein Sieb geben und auf ca 1000ml einreduzieren.Erkalten lassen.

4.Die Spargel in leichtem Salzwasser bißfest kochen.

5.Das Kaisergemüse kurz in der Gemüsebrühe blanchieren. (bißfest kochen)



Herstellung der Spargelsoße:

1.Die Butter in einem Topf auflösen.

2.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren.

3.Das kalte Spargelwasser nach und nach unterrühren.

4.Die Sahne zugeben.Sollte die Soße zu dick sein,mit etwas Milch oder Sahne verdünnen.

5.Die Soße mit Salz und Pfeffer abchmecken.

Tipp: Die Gemüsebrühe kann zu einer guten Suppe verwendet werden.


Anrichten:

Die Spargel auf einem Teller oder Platte anrichten.Das Kaisergemüse dazugeben,die Spargelsoße über die Spargel und das Gemüse gießen, mit dem Schnittlauch garnieren und Beilagen servieren