Spargel mit Buttergemüse

Zubereitung

Die Spargel kochen:

1.Die Spargel schälen und am Ende der spargel etwa 2-3cm abschneiden

2.Die Spargelschalen und die abgeschnittenen Endstücke in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten kochen

3.Die Spargelschalen und die Endstücke abgießen und die Spargelgemüsebrühe aufheben

4.Die spargelbrühe wieder auf den Herd stellen und die Spargeln darin bißfest kochen

5.Etwa 400ml von der Spargelbrühe abkühlen lassen

Tipp: Aus der übrigen Spargelbrühe kann man eine leckere Suppe machen

Das Buttergemüse:

1.Die Mohrrüben schälen und in dünne Scheiben schneiden

2.Die Mohrrübenscheiben und die Erbsen in der Gemüsebrühe bißfest kochen

3.Die Mohrrüben und die Erbsen abgießen

4.Den Butter in einem Topf auflösen und das Mehl dazugeben

5.Jetzt die kalte Gemüse-Spargelbrühe Schöpflöffelweise dazugeben und mit einem Schneebessen immer wieder glatt rühren, nach jedem Schöpflöffel

6.So viel Gemüsebrühe untergeben bis eine schöne sämige Soße entstanden ist.

7.Sahne nach Belieben dazugeben

8.Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Die Mohrrübenscheiben und die Erbsen unter die Soße geben

Tipp: Wenn die Soße zu dick sein sollte, etwas Gemüsebrühe oder Sahne untergeben

Anrichten:
Das Buttergemüse auf Teller anrichten, die spargel darauf geben, mit Buttersoße übergießen, garnieren und mit Beilagen servieren