Schwarzwälder Mauldäschle

Zubereitung

Den Nudelteig herstellen:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten. (oder den Teig von Hand gut durchkneten.)

2.Den Teig etwas ruhen lassen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Die Füllung:

1.Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden

2.Die Zwiebeln in eine Pfanne mit etwas Butterfett geben und golbraun braten. Vollkommen abkühlen lassen

3.Den Schnittlauch klein schneiden

4.Den Schwarzwälder Schinkenspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden

5.Das Hackfleisch in eine Schüssel geben

6.Das Ei, die Schwarzwälder Schinkenspeckwürfel, Zwiebeln und den Schnittlauch dazugeben und Alles gut miteinander vermischen

7.Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Mauldäschle:

1.Den Nudelteig entweder von Hand mit einem Nudelholz dünn ausrollen, oder den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Von Stärke 8 bis runter auf etwa 2-3

2.Das Ei mit einer Gabel aufschlagen

3.Aus dem Teig 10cm runde Kreise ausstechen

4.Die Teigkreise mit dem Ei bestreichen

5.Am oberen Drittel die Füllung Portionsweise darauflegen (etwa 1 Teelöffel groß)

6.Jetzt die Teigtaschen verschließen und seitlich mit einer Gabel gut andrücken

7.Die Mauldäschle in Salzwasser etwa 5-7 Minuten kochen. (Je nach Größe der Taschen)

8.Die Mauldäschle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen

9.Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Maultaschen darin rundum kurz anbraten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe haben

10.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in kleine Stücke oder Streifen schneiden

11.Die Schinkenspeckstreifen kurz in die Pfanne geben und kurz warm machen

Anrichten:

Die Mauldäschle auf Teller anrichten, die Schinkenspeckstreifen darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren