Schwarzwälder Kirsch-Quark-Strudel

Zubereitung

Der Strudelteig:

1. Alle Zutaten in eine Teigmaschine geben

2.Den Teig solange schlagen bis er eine schöne weiche Konsistenz hat. Wenn man mit den Fingern auf den Teig drückt muß er sich weich und elastisch-trocken anfühlen. Er darf nicht kleben.

3.Den Teig in einer Schüssel etwas Ruhen lassen

Tipp: Wenn der Strudel zu weich ist, etwas Mehl dazugeben.
Tipp: Wenn der Strudel zu fest ist etwas Wasser zugeben

Die Strudelfüllung:

1.Die Kirschen von Stielen und Steinen befreien

2.Die Zitronen abreiben und auspressen

3.Den Quark in eine Schüssel geben

4.Die Eigelbe, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, das Kirschwasser und das Vanillecrempulver gut untermischen

5.Dann die Kirschen und die Nüsse untermischen

Der Kirschquark-Strudel:

1.Den Teig mit einem Rollholz etwa 30x30cm breit ausrollen

2.Dann ein großes Baumwoll oder Leinentuch auf eine Arbeitsplatte legen

3.Das Tuch mit etwas Mehl besteuben

4.Den Strudelteig auf dem Tuch weiter dünn ausrollen

5.Dann am unteren Ende an der Arbeitsplatte festdrücken und vorsichtig mit den Händen den Strudel in die gewünschte breite ziehen. Dabei immer wieder von unten her mit den ganzen Hand und den Fingern schön leicht ziehen und dehnen

6.Die Brösel auf dem Strudelteig verteilen

7.Dann die Füllung auf den Strudel geben und mit einer Palette verstreichen. Am Rand etwa 5cm frei lassen

8.Den Strudelteig am oberen ente etwas einschlagen und mit dem Tuch fest zu einem Strudel rollen

9.Das Ei mit dem Eigelb verrühren und den Strudel damit einstreichen

10.Den Strudel bei 180 Grad 45-60 Minuten backen. (Die Backzeit hängt von der Dicke des Strudels ab.( Er sollte eine schöne goldgelbe Farbe haben)

11.Den Strudel erkalten lassen

12.Den Strudel mit etwas Puderzucker übersieben und in Stücke schneiden

Tipp:
Der Strudel kann warm oder kalt serviert werden