Schwäbische Spiralnudeln mit Kürbis, Lauch und Fenchel

Zubereitung

1.Den Hokaido Kürbis vom Inneren befreien und in sehr fein Stückchen schneiden

2.Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden

3.Den Lauch in feine Streifen schneiden

4.Den Fenchel ebenfalls in kleine Stücke schneiden

5.Den Schnittlauch klein schneiden

6.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen. Etwas Nudelwasser aufheben

7.Die Zwiebeln in eine Pfanne geben und mit etwas Butterfett anschwitzen

8.Den Lauch und den Fenchel zu den Zwiebeln geben und gut anschwitzen

9.Die Kürbisstücke dazugeben und bißfest mitbraten

10.Den Butter dazugeben

11.Die Nudeln dazugeben und gut durchrühren

12.Ein bis zwei Schöpflöffel (mittlerer Größe) Nudelwasser dazugeben

13.Den Parmesankäse und den Schnittlauch untergeben. Solange leicht köcheln lassen bis die Nudeln schön sämig sind

14.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:

Die Nudeln auf Teller anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren