Schwäbische Salbeidäschle

Zubereitung

Den Nudelteig herstellen:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten. (oder den Teig von Hand gut durchkneten.)

2.Den Teig etwas ruhen lassen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Die Füllung:

1.Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leichtem Salzwasser weich kochen

2.Die Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse vollkommen zerdrücken und auskühlen lassen

3.Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten. Mit einer Prise Salz würzen

4.Den Emmentaler Käse fein reiben

5.Die Salbeiblätter klein zupfen und kurz zu den Zwiebeln geben

6.Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, den Mascarpone-Käse und die Eier dazugeben und gut durchrühren

7.Butter, Emmentaler-Käse und die Zwiebeln untergeben

8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Mauldäschle:

1.Den Nudelteig entweder von Hand mit einem Nudelholz dünn ausrollen, oder den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Von Stärke 8 bis runter auf etwa 2-3

2.Das Ei mit einer Gabel aufschlagen

3.Aus dem Teig 10cm runde Kreise ausstechen

4.Die Teigkreise mit dem Ei bestreichen

5.Am oberen Drittel die Füllung Portionsweise darauflegen (etwa 1 Teelöffel groß)

6.Jetzt die Teigtaschen verschließen und seitlich mit einer Gabel gut andrücken

7.Die Mauldäschle in Salzwasser etwa 5-7 Minuten kochen. (Je nach Größe der Taschen)

8.Die Mauldäschle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen

9.Etwas Butter in eine Pfanne geben, die Rosmarinzweige und die Salbeiblätter dazugeben und die Maultaschen darin rundum kurz anbraten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe haben

Anrichten:

Die Mauldäschle auf Teller anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren