Schwäbische Mühlrad-Weckle

Zubereitung

1.Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung machen

2.Die Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen und in die Vertiefung geben.

3.Das Hefewasser mit etwa einem Drittel Mehl zu einem Vorteig mischen und 20 Minuten gehen lassen

4.Das Mehl mit der Hefe in die Teigmaschine geben.

5.Die Butter sehr weich machen

6.Das Ei, Eigelb, Butter, Salz und das restliche Wasser dazugeben und den Teig etwa 10-20 Minuten kneten. Der Teig sollte nicht kleben und nicht zu trocken sein. Je nachdem etwas Wasser oder Mehl dazugeben

7.Den Teig wieder 40 Minuten gehen lassen

8.Den Teig etwa 1 - 1,5 cm dick ausrollen

9.Dann mit dem Wellenausstecher lauter Kreise ausstechen. In der Mitte mit dem kleinen ausstecher kleine Kreise ausstechen, damit die Form eines Mühlrades entsteht.
Den restlichen Teig wieder zusammenkneten, ausrollen und wieder ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

10.Das Ei mit einer Gabel gut aufschlagen und die Weckle damit einpinseln

11.Die Mühlrad-Weckle an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

12.Die Weckle bei 220 Grad 20 Minuten backen. Wer einen Dampfofen hat, Dampf dazugeben, ansonsten ein Blech auf die unterste Ebene schieben und eine Tasse Wasser daraufgießen, damit Dampf entsteht.