Schwäbische Maultaschen mit Spargel und Blauschimmel-Käsesoße

Zubereitung

1.Die Maultaschen in leichter Gemüsebrühe etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

2. Die Spargel schälen, am unteren Ende 2-3 cm abschneiden und in kleine Stücke schneiden

3.Ein Topf mit Wasser heiss werden lassen und die Spargelschalen und die Spargelenden darin etwa 10 Minuten kochen lassen

4.Die Spargelschalen und die Spargelenden abgießen und das Spargelwasser abkühlen lassen

5.Den Butter in einem Topf schmelzen lassen

6.Mit einem Schneebesen das Mehl unter den Butter rühren

7.Jetzt nach und nach das Spargelwasser unterrühren, bis die Soße schön sämig ist

8.Die Sahne unterrühren

9.Den Käse, mit etwas Butter und Sahne geschmeidig rühren, oder mit einer Gabel zerdrücken, dann vorsichtig unterrühren

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

11.Den Schnittlauch klein schneiden und unt die Soße rühren

12.Die Spargel ebenfalls in leichter Gemüsebrühe bissfest kochen

13.Die Spargel in der Soße wälzen

Tipp: Wenn der Käse in die Soße kommt immer vorsichtig Rühren, damit die Soße nicht ansezt

Anrichten:

Etwas Spargelsoße auf Teller verteilen, die Maultaschen daruf geben, Spargel mit der Spargelsoße über die Maultaschen geben, garnieren und mit weiteren Beilagen servieren