Schwäbische Maultaschen traditionell mit Spinat

Zubereitung

Den Nudelteig herstellen:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten. (oder den Teig von Hand gut durchkneten.)

2.Den Teig etwas ruhen lassen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Die Hackfleischfüllung.

1.Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten. Vollkommen erkalten lassen

2.Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Butterfett anbraten und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und bißfest kochen lassen.

3.Den Spinat erkalten lassen, gut abtropfen lassen, sodas er relativ trocken ist. Dann entweder durch einen Fleichwolf drehen oder mit einem Hackmesser sehr klein hacken

4.Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die eier dazugeben und gut durchkneten

5.Zwiebeln und Spinat unter die Hackfleischmasse arbeiten

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Maultaschen:

1.Den Nudelteig entweder von Hand mit einem Nudelholz dünn ausrollen, oder den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Von Stärke 8 bis runter auf etwa 2-3

2.Das Ei mit einer Gabel aufschlagen

3.Aus dem Teig lauter Rechtecke in beliebiger Größe schneiden

4.Die Teiglinge mit dem Ei bestreichen

5.In die Mitte der Teigtaschen die Füllung Portionsweise darauflegen (etwa 1 Teelöffel groß)

6.Jetzt die Teigtaschen mit gleichgroßen Rechtecken bedecken, verschließen und seitlich mit einer Gabel gut andrücken

7.Die Maultaschen in Salzwasser etwa 5-7 Minuten kochen. (Je nach Größe der Taschen)

8.Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen

9.Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Maultaschen darin rundum kurz anbraten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe haben

Anrichten:

Die Maultaschen auf Teller anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren