Rosinenstollen

Zubereitung

1.Die Rosinen über Nacht im Rum einlegen und durchziehen lassen

2.Die Vanillestange aufschneiden und auskratzen.

3.Die Schale der Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen

4.Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.

5.Das Mehl in eine Schüssel geben.In der Mitte eine Mulde machen und die Milch mit der Hefe dazugeben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.

6.Den Vorteig 20 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen

7.Zucker,die Eier,die Vanille,das Salz, die abgeriebene Zitronenschalen und den Zitronensaft verrühren und zu dem Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem festen wolligen Teig kneten.

8.Den Teig 20 Minuten gehen lassen

9.Die Butter mit den 200gr Mehl verkneten und unter den Teig kneten

10.Nochmals 10 Minuten gehen lassen

11.Die Rosinen,Zitronat,Orangeat und den Rum mischen und alles schnell unter den Teig kneten

12.Alles nochmals 15 Minuten gehen lassen

14.Den Teig in eine Stollen oder Kastenform legen.

15.Den Stollen 20 Minuten gehen lassen

16.Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Stollen 60-80 Minuten backen.

17.In der Zwischenzeit die gestifteten oder gehackten Mandeln mit etwas Zucker in einer Pfanne rösten und vollkommen erkalten lassen.

18.Wenn der Stollen fertig ist vollkommen auskühlen lassen

19.Den Nußnougat im Wasserbad auflösen.

20.Den Stollen mit dem Nußnougat rundum mit einem Pinsel einpinseln.

21.Die gestifteten Mandeln rundum auf dem Stollen verteilen.