Omas Gemüseeintopf mit frischen Pfifferlingen

Zubereitung

1.Eine Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden

2.Die anderen beiden Zwiebeln mit Schale in grobe Stücke schneiden

3.Die Karotten, den Lauch und den Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

4.Einen Topf mit leichtem Salzwasser zum Kochen bringen.

5.Die Pfifferlinge klein schneiden, in eine Pfanne geben und mit etwas Butterfett kurz durchbraten. Damit sie das Aroma gut entfalten. Dann zu der Gemüsebrühe geben

6.Alle Zutaten in den Topf geben und die Gemüsebrühe 60-90 Minuten kochen lassen

7.Immer wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken

8.Die Gemüsebrühe in einen anderen Topf absieben

Die Einlage für den Gemüseeintopf:

1.Die Mohrrüben schälen und in mittlere Stücke schneiden

2.Den Sellerie ebenfalls in mittlere Stücke schneiden

4.Den Lauch in feine Streifen schneiden, waschen und wieder gut trocknen lassen

5.Die Lauchstreifen in einem Topf mit etwas Butterfett rustikal anbraten. Mit Salz abschmecken

4.Die Mohrrüben, den Lauch und die Seleriestücke in die Gemüsebrühe geben und bißfest darin kochen

5.Die Kartoffeln schälen, in kleine bis mittlere Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser bißfest kochen

6.Die Kartoffelstücke abgießen und in die Gemüsebrühe geben

Tipp: Ich koche die Kartoffeln immer extra, damit die Gemüsebrühe nicht trübe wird

7.Die Pfifferlinge in eine Pfanne mit Butterfett geben, gut durchbraten etwas Gemüsebrühe dazugeben und acht Minuten leicht köcheln lassen

8.Die Pfifferlinge in die Gemüsebrühe geben

9.Den Eintopf aufkochen und nochmals abschmecken

10.Die Kräuter klein schneiden und in den Eintopf geben


Anrichten:

Den Eintopf in Teller, Schalen, Töpfle oder Schüsseln füllen, garnieren und mit Beilagen servieren