Makkaroni mit Wildragout

Zubereitung

Herstellung Nudelteig:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten

2.Den Teig etwas ruhen lassen

3.Den Teig etwas flach drücken oder rollen und mit der Makkaroniwalze der Nudelmaschine zu Makkaroni fertigen

4.Die Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen

5.Die Makkaroni abgießen

6.Etwas Nudelwasser aufheben

Tipp:

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Tipp: Man kann die Makkaroni super trocknen lassen oder einfrieren

Die Makkaroni:

1.Die Butter in einer Pfanne oder in einem Topf auflösen. Leicht braun werden lassen.

2.Die Makkaroni dazugeben und gut mischen

3.Etwa Nudelwasser dazugeben

4.Den Parmesankäse darunter geben und die Nudeln gut durchrühren bis sie schön kremig sind

Das Wild-Ragout:

1.Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden

2.Das Rehfleisch und das Wildschweinfleisch klein schneiden würzen mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer

3.Das Wildfleisch in Mehl wälzen

4.Eine Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen lassen

5.Das Wildfleisch zu den Zwiebeln geben und gut durchbraten

6.Mit dem Wildfond ablöschen

7.Die Fleischbrühe dazugeben

8.Das Wildfleisch weich kochen

9.Nochmals abschmecken

10.Die Soße solange einkochen lassen, bis sie schön sämig ist

11.Den Schnittlauch klein schneiden

12.Die Makkaroni in dem Rehragout wälzen


Anrichten:

Die Wild-Makkaroni auf Teller oder Platte anrichten, den Schnittlauch darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren