Kürbis Pfifferling Kaltschale

Zubereitung

1.Den Kürbis waschen,vom Kern befreien und in kleine Stücke schneiden.(der Hokkaidokürbis kann mit der Schale verwendet werden)

2.Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.

3.Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch und den Kürbiswürfel mit etwas Butterfett kurz anbraten.

4.Die Gemüsebrühe mit den Rosmarinzweigen (siehe Rezept Gemüsebrühe) aufsetzen und die Kürbiswürfel darin weich kochen

5.Die Kartoffeln, Ingwer waschen,schälen in kleine Würfel schneiden und in die Gemüsebrühe geben und ebenfalls weich kochen

6.Die Karotten schälen in kleine Stücke schneiden und in die Gemüsebrühe geben und weich kochen

7.Die Pfifferlinge klein schneiden, salzen, mit etwas Butterfett in einer Pfanne rundum braten und in die Gemüsebrühe geben

Tipp: Ein paar kleine Pfifferlinge zum Garnieren aufheben

8.Wenn Alles weich gekocht ist, mit einem Zauberstab oder einem Mixer Alles pürieren

9.Die Sahne unterziehen und nochmals kurz aufkochen lassen. (Immer rühren)

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

11.Alles vollkomen erkalten lassen

Tipp:
Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Gemüsebrühe dazugeben

Anrichten:
Die kalte Suppe Gläser, Teller oder rustikaler Suppenschüssel einfüllen, mit dem Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren