Kabeljau auf Romanesco-Champignonbett

Zubereitung

Die Pilz-Romanesco-Pfanne:

1.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden

2.Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden

3.Die Steinchampignons abbürsten und vierteln

4.Den Romanesco vom Strunk und Blätter befreien und in seine einzelnen Röschen teilen

5.Die Romanescoröschen in der Gemüsebrühe 5-8 Minuten köcheln lassen

6.Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Butterfett anschwitzen

7.Die Steinchampignons zu den Zwiebeln geben und gut durchbraten

8.Die Romanescoröschen abgießen, gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben und Alles gut durchschwenken

9.Den Butter, etwas Gemüsebrühe dazugeben und 3-5 Minuten leicht köcheln lassen

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Der Kabeljau:

1.Eine Pfanne heiß werden lassen, Butter und etwas Rapsöl in die Pfanne geben und den Kapeljau mit den Rosmarinzweigen in die Pfanne legen und anbraten

2.Den Kabeljau vorsichtig wenden, etwa 3-4 Minuten braten und dann die Pfanne mit Alufolie abdecken und den Fisch etwas ziehen lassen

3.Den Kabeljau salzen und pfeffern

Anrichten:

Die Romanesco-Pilzpfanne auf Teller verteilen, den Kabeljau dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren

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