Grüner Spargel mit Safran-Spargelsoße

Zubereitung

1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2-3cm abschneiden.

2.Die Spargeln in leichtem Salzwasser oder Gemüsebrühe bißfest kochen

3.Den Schnittlauch klein schneiden.


Herstellung der Soße:

1.Wasser /1500ml)mit den Spargelschalen und Spargelabschnitten in leichtem Salzwasser ca 20-30 Minuten auskochen.Den Spargelsud auf die Hälfte einreduzieren lassen.

2.Spargelwasser durch ein Sieb von den ausgekochten Spargelschalen trennen.

3.Butter in einem Topf heiß werden lassen.

4.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren

5.Das fertige Spargelwasser mit dem Schneebesen nach und nach Schöpflöffelweise unterrühren und unter weiterem Rühren aufkochen.

6.Safran Gewürz unterrühren, bis die Soße eine schöne gelbe Farbe hat

7.Mit Pfeffer und Salz abschmecken

8.Die Sahne zugeben und weitere 2-3 Minuten unter leichtem Rühren kochen lassen.

Tipp:
Die grünen Spargel braucht man nicht zu schälen, aber für eine gute Spargelsoße sollte man ein paar Schalen und die Enden ruhig opfern.


Anrichten:

Die Spargel auf einer Platte oder Teller anrichten,die Spargelsoße darübergießen, mit Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren.