Flädlesuppe mit Schwäbischen Spätzle

Zubereitung

1.Spätzle herstellen nach dem Spätzlerezept:

Die Rinderbrühe:

1.Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

2.Das Rindfleisch und die Suppenknochen in das heiße Wasser geben. So schließen sich die Poren des Fleisches und es bleibt saftig.

3.Lauch waschen und in zwei Teile schneiden

4.Zwiebel schälen und halbieren

5.Die Karotten schälen

6.Das Stück Selerie waschen und schälen

7.Alle Zutaten zu dem Rindfleisch in den Topf geben und ca 60-90 Minuten sieden lassen(leicht köcheln)

8.In der Zwischenzeit immer wieder den Schaum absieben,der sich an der Oberfläche bildet.

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Gemüse absieben


Die Pfannkuchen (Flädle) backen:

1.Die Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren

2.Alle Zutaten zu den Eiern geben und den Teig solange schlagen,bis er Blasen wirft und keine Klümpchen hat.

3.Eine Pfanne heiß werden lassen.

4.Das Butterfett hineingeben

5.Einen Schöpflöffel Teig in das heiße Butterfett geben und den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen

6.So weiterverfahren,bis der Teig vollkommen aufgebraucht ist.

7.Die Pfannkuchen gut auskühlen

8.Die Pfannkuchen in kleine dünne Streifen schneiden. Den sogenannten Flädle (Pfannkuchenstreifen)

Anrichten:

Die Rinderbrühe in einen Teller geben,die Flädle und die Spätzle dazugeben, mit Schnittlauch garnieren
und Beilagen servieren.