Dürrheimer Bandnudeln mit Spargel und Pfifferlingen

Zubereitung

Herstellung Nudelteig:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten

2.Den Teig etwas ruhen lassen

3.Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit einem Rollholz ganz dünn ausrollen

4.Mit einem Lineal breite Nudeln schneiden

5.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Tipp: Man kann die Nudeln super trocknen lassen oder einfrieren

Die Spargel:

1.Die Spargel schälen und am unteren Ende etwa 2cm abschneiden

2.Die Spargel in der Gemüsebrühe bißfest kochen

3.Die Spargel abgießen

Tipp: Die Gemüsebrühe aufheben, gibt eine tolle Suppe

Die Pfifferlinge:

1.Die Pfifferlinge abbürsten

2.Eine Pfanne mit etwas Butterfett heiß werden lassen und die Pfifferlinge darin rundum anbraten

3.Leicht etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken

4.Die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 6-10 Minuten leicht köcheln lassen

5.Die Kräuter kleinschneiden

6.Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Bandnudeln darin rundum wälzen.

7.Die Pfifferlinge unter die Nudeln mischen

Anrichten:

Die Spargel auf Teller veteieln, die Nudeln und die Pfifferlinge dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren