Badische Bandnudeln mit Salbeibutter und frischen Pfifferlingen

Zubereitung

Herstellung Nudelteig:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut schlagen 10-15 Minuten

2.Den Teig etwas ruhen lassen

3.Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit einem Rollholz ganz dünn ausrollen

4.Mit einem Lineal breite Nudeln schneiden

5.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Tipp: Man kann die Nudeln super trocknen lassen oder einfrieren

Die Kräuterbutter:

1.Die Butter weich machen und in eine Schüssel geben

2.Die Salbeiblätter sehr klein schneiden

3.Die Salbeiblätter unter die Butter mischen. (soviel Salbeiblätter nehmen wie man es gerne mag, lieber nachwürzen)

4.Die Salbei-Butter mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

5.Die Butter kalt stellen und etwas ziehen lassen

Die Pfifferlinge:

1.Die Pfifferlinge abbürsten

2.Eine Pfanne mit etwas Butterfett heiß werden lassen und die Pfifferlinge darin rundum anbraten

3.Leicht etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken

4.Die Gemüsebrühe dazugeben und etwa 6-10 Minuten leicht köcheln lassen

5.Die Kräuter kleinschneiden

Anrichten:

Salbei-Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Bandnudeln darin rundum wälzen. Die Pfifferlinge untergeben, garnieren und mit Beilagen servieren